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港台企业发展壮大⑤|廖元良:让台湾美食融入莞味


2019-10-09 10:07 [社会民生] 来源于:东莞日报
导读:■廖元良 “老板,来一份锅贴酸辣汤套餐!”阿强是廖叔叔复合式台湾饮食店的老食客,前一天晚上他通过微信预订了上午的早点。9月28日上午9时,他如约来到店里就餐。“由于店里
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■廖元良

“老板,来一份锅贴酸辣汤套餐!”阿强是廖叔叔复合式台湾饮食店的老食客,前一天晚上他通过微信预订了上午的早点。9月28日上午9时,他如约来到店里就餐。“由于店里许多小吃都是现做的,所以许多老顾客都会在微信上向我预订。”廖叔叔复合式台湾饮食店店主廖元良说。

“感恩东莞这片土地,让我圆了创业梦。”廖元良说。2018年5月1日,廖叔叔复合式台湾饮食店在常平镇振兴路开张。起初店铺主要食客是周边居住的台湾人,随着饮食不断改良,也吸引了大量的东莞人前来“打卡”就餐。

一天工作17小时

廖元良来自台湾高雄,其父亲1987年来到东莞桥头镇投资设厂,2002年他就跟着父亲来到东莞,在父亲的工厂里工作。

“在东莞打拼的台湾人并不少,他们都对台湾味道十分怀念,所以我就萌生出做台湾饮食的想法。”起初,家里人并不理解廖元良的想法,因此他的父亲并没有出资帮助他。凭借一腔对台湾饮食的热爱,廖元良凑出10万元创业资金,去年5月,廖叔叔复合式台湾饮食店正式开业。

创业远没有廖元良想象的那样简单。“就面包片而言,我就找了8家供应商的产品去试吃,逐一谈合作,斟酌很久合作才定下。”回忆创业初期,廖元良感慨万千,选址、装潢、菜单、选材、调味、宣传……由于店铺人手只有廖元良和他的女朋友两个人,所以每一环节都要他们亲力亲为。

“店铺刚开张的前两个月,我们两人每天只休息3小时。”每天凌晨5点,廖元良就要从家里出发购置食材,为7点开门经营做准备,营业时间会一直持续到晚上8点。晚上8点餐饮店关门后,廖元良又要开始为第二天的经营做准备,提前熬制好高汤和酱料。由于刚开业经验不足,两人常常要忙到凌晨2点。

“趁年轻,不要怕吃苦,现在一天工作17小时是我们的日常状态。”当前餐饮店经营情况日渐好转,廖元良仍保持初心。他说:“多亏东莞有良好的营商环境,我们的事业才能不断蒸蒸日上,因此要抓紧时间与机遇。”

为调试酱料部分味觉失灵

在食客看来,“酱油膏”是廖叔叔复合式台湾饮食店的一绝。在“酱油膏”成果制作的背后,还有一段关于廖元良的辛酸史。初来东莞,出于对儿时酱油膏味道的怀念,廖元良萌发出自行调制酱油膏的想法。他花了半年的时间,一有空暇时间,就向人请教、查阅资料,为的是最大限度还原台湾酱油膏的味道。

“刚开始做味道不好,是因为没能把握各种香料的量。在多次尝试后,我的舌头开始发麻,甚至部分味觉时常出现失灵,尝不出调制酱料的味道。”廖元良并不甘心,如果自己尝试不出味道,就让朋友帮忙尝试味道,半年间他先后找了20名朋友帮忙尝试酱料味道,最终才得以调出大家都认可的酱油膏。

在满足台湾朋友的胃口后,廖元良也希望能将市场做大,于是他开始重视东莞人的口味。他请来附近居民到店品尝,结果反馈的共性问题是味道过于清淡。“通过对比发现,台湾饮食偏清淡,当地饮食偏重口味,如果他们来自四川、重庆、湖南,就更喜欢香辣口味。”廖元良总结经验,并记录下了每一条反馈意见。


“我们回头客很多,十个顾客里最起码会有超过五个是老顾客。”廖元良十分自豪,现在有的客人甚至从南城、东城、寮步等地特意驱车前来。

凭借着对美食的热爱,廖元良将台湾小吃结合东莞地方特色,不断研发出各式各样的菜品。锅烧面、黑芝麻花生豆浆、烤肉芝士牛角包可颂,成了店里热门招牌菜品。经过一年多的努力,现在餐饮店的菜单上饮品、菜品种类超过80种,味道一次又一次的改进中,得到大家一致认可。

见习记者 张帅 记者 曹丽娟/文

全媒体记者 郑康喜 黄钧波/图


(编辑:东莞网


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