我要投稿 设为首页 - 加入收藏 旧版
当前位置: 主页 > 美食 >

东莞有家马来西亚餐厅 吃货团集体点了赞


2016-06-10 13:12 [美食] 来源于:东莞时间网
导读:传统肉骨茶汤。 海南鸡。本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄 凉拌宫巴鱼皮。 越式奶油虾,好吃得连虾壳都能吃掉。 马来西亚菜会用到的香料山姜花,是陈师傅从马来西亚带回来的
织梦二维码生成器

传统肉骨茶汤。

传统肉骨茶汤。

海南鸡。本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

海南鸡。本版片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

凉拌宫巴鱼皮。

凉拌宫巴鱼皮。

越式奶油虾,好吃得连虾壳都能吃掉。

越式奶油虾,好吃得连虾壳都能吃掉。

马来西亚菜会用到的香料山姜花,是陈师傅从马来西亚带回来的。

马来西亚菜会用到的香料山姜花,是陈师傅从马来西亚带回来的。

 上个月休假,记者选择到马来西亚旅行。在惊叹东南亚美食的同时,也在惊讶同属东南亚菜系的马来菜和泰国菜,在味觉上有着这样的不同。

回到东莞,心里还是很惦记马来西亚的拉沙面、奶油虾,还有浓香馥郁的肉骨茶。心里一直想着,味蕾也不愿意将就。总想找个正宗的马来西亚餐厅,再一饱口腹之欲。万万没有想到的是,正宗的马来西亚风味原来就在身边——它就是藏在南城凯德广场负一楼的“南洋老爹”。曾有机会坐下来和餐厅的老板之一李先生好好地聊过一番,他告诉记者,南洋老爹的总厨,曾经是马来西亚皇室御厨,已经从业将近四十年了。

做好马来西亚菜真的不简单,马来西亚菜的许多酱料,都是当地特有的,必须在当地购买。这位大厨陈师傅说,每次他回马来西亚的时候,都会从当地的市场买上一些香料、酱料带过来。餐厅里的酱料,都是由他亲自烹调的。我问他为什么要这么执着,他只是很简单地回答我:“没了这个香料调出来的酱就不好吃了,一定要从马来西亚带回来。”陈师傅有他的执着,有着对食物品质的执念。

海南鸡配独特酱料

最初听到这道菜的人,也许会有所误解,以为海南鸡,就是海南来的鸡。其实不然,名叫海南鸡的这道菜,其实是地道的新加坡和马来西亚美食。

海南鸡吃起来,比广东的白切鸡更有惊喜。鸡皮软糯,鸡肉比白切鸡还要嫩。陈师傅说,正宗的海南鸡是焖熟的,不是煮熟的。“把水煮沸之后,再把整鸡放入水中。然后关火焖半个小时到四十分钟,海南鸡就做好了。”

这里的海南鸡和在新加坡吃到的不仅口味一模一样,就连蘸酱也和新加坡的完全相同。有酸辣酱、黑酱油,还有广东人喜爱的姜葱酱。最值得一提的是黑酱油,这里的黑酱油专门从马来西亚采购回来。买回来之后加冰糖和其他调料熬至浓稠,才可作为海南鸡的配角,让海南鸡散发出独特的鲜甜。

说到海南鸡,不得不说说海南鸡的配饭。海南鸡配的饭也是记者的最爱,不用下饭菜一样很好吃,因为它是用鸡油和其他香料煮出来的鸡油饭。鸡油的香加上大米的清香,足以让人吃到停不下口。

肉骨茶汤首先“光盘”

没了解过东南亚菜系的人,也许不知道肉骨茶到底是什么。肉骨茶,其实说白了就是马来西亚人的药膳排骨汤。排骨和精心挑选的药材,在长时间地熬煮之后,肉香和药材香掺和在一起,虽然有点中药的味道,却一点也不苦涩。反而药材的味道给排骨的香味增色不少,让汤和排骨,都成为餐桌上的一道亮丽的风景线。

一个马来西亚餐厅的肉骨茶做得地不地道,基本上可以决定这家餐厅的水准。三十多年主厨经验的陈师傅做出来的肉骨茶,自然不会让大家失望。这道传统肉骨茶一端上来,就闻到了清新的药材味。看汤色,澄净清澈;品味道,肉香满满。虽然能吃出药材的味道,但是肉的鲜香和药材的味道平衡得很好,主角是肉味,药材味不会“喧宾夺主”。

(编辑:东莞网


免责声明:本文仅代表来源网站或作者个人观点,与东莞网无关。其原创性以及内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如有侵权联系后立即处理,在线联系QQ:94083,邮箱:admin@dongguan.gd.cn
网友评论
推荐文章