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记者探店东城一家价格亲民的粤菜馆 “吹过空调”的乳鸽更美味


2019-09-28 14:08 [美食] 来源于:东莞时间网
导读:我是冲着吃乳鸽才来的庆粥。听说这儿的乳鸽点单率很高,皮脆肉嫩香,肉汁横流,连骨都有味道。这不正是我记忆中乳鸽的味道吗?对于吃乳鸽,我的味蕾情怀是极其深厚的。 记忆里
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我是冲着吃乳鸽才来的庆粥。听说这儿的乳鸽点单率很高,皮脆肉嫩香,肉汁横流,连骨都有味道。这不正是我记忆中乳鸽的味道吗?对于吃乳鸽,我的味蕾情怀是极其深厚的。

记忆里的乳鸽

我父亲在其兄弟姐妹里排行最小,于是我也成了家里孩子中最小的一个。老幺受宠是不假,但偏偏小时候的我,老找不到存在感:堂兄要结婚了,刚上小学的我被妈妈领着去喝喜酒,旁边还坐着许多我喊不出名字的亲戚;堂姐带男朋友回家见长辈,大人们都起身互相敬酒,嘴里还一边谈论着我听不懂的职场生活。等到有人注意我这个小屁孩儿的时候,那便是乳鸽被服务员端上饭桌了,“来,先让阿妹(我的小名)夹个乳鸽头。”父亲一说完,大人们就会停止话家常,转而看着我微微笑。

等转盘转到我面前的时候,我的脸颊会涨得通红,却也不忘把乳鸽头夹进自己的碗里,那是整只鸽子我最爱吃的部位呀,尽管肉少皮薄,口感也不丰满。但,那始终是属于阿妹的乳鸽头。

记忆里的乳鸽,都是要上酒楼才会吃得到,而且是一大家子人聚餐的时候,最后买单的总是肚子最大的男性。现在就不一样了,大街上新型的粤菜馆越来越多,三两个人就可以坐下来豪吃一顿粤菜,价格还很接地气,庆粥就是这样。不过庆粥东城店只做晚饭生意,饭店高峰期排队的人特别多。

▲庆粥美食 图片均由记者 李梦颖 摄

“吹过空调”的乳鸽

都说庆粥的水蟹粥是必点招牌,但我坐下来和服务员张口要的就是一只红烧乳鸽。因着职业本能,没忍住向店员打听了一下这乳鸽的来历:每只乳鸽都是选用自然生长18天的“嫩芽”乳鸽。每天准时从凌晨5点,将亲自清洗和经历4小时腌制的乳鸽运至专属的乳鸽房‘吹空调’——有专门设置的风房摆放乳鸽,这样能让乳鸽更饱满,皮也不会皱巴巴,生炸出来后口感更好。

这种“嫩芽”乳鸽,肉质嫩滑而且生炸过后香味浓郁十足。生炸的方法需控制油温在150℃左右,油炸5分钟就可以捞出来,这样的乳鸽皮脆不烂。

店里的乳鸽都是现点现炸,可以一开四也可以原只上。我觉得原只吃最爽,直接上手开撕的快感才是标配吃法。由于乳鸽在腌制时已够味,不需要点任何酱汁,享受原味最正点。吃乳鸽建议搭配这里的自制茅根水,吃完煎炸食物也不用担心上火。人手一支,淡淡的甜味让人感觉很解腻和解渴,每天煮好装瓶,随时带走都没问题。

▲炒牛河

/ 更多菜品 /

老油条

色泽金黄,口感松软酥脆,分量还相当足。

腐乳捞竹节通菜

腐乳和通菜是绝配了,不过放太多会有点咸。

XO酱萝卜糕

萝卜糕加入XO酱吃起来格外香,但感觉火候欠缺了点儿。

叉烧肠粉


用冷磨的方法做出来的肠粉,这样可以最大程度保留大米的香味,而且这样的米浆特别细腻。纯天然做出来的肠粉吃起来黏度够也很有韧感。(记者 庄嘉颖)


(编辑:东莞网


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