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好食光 | 十月“蟹”逅太湖美味


2019-10-12 08:53 [美食] 来源于:东莞时间网
导读:▲膏黄油亮 进入十月,又开始步入一年之中最值得期待的大闸蟹品食季。清蒸是大闸蟹最常使用的烹饪方式,其实,除了清蒸,同土鸡一起煲粥、与鱼同蒸、姜葱炒、盐焗,同样味道不
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▲膏黄油亮

进入十月,又开始步入一年之中最值得期待的大闸蟹品食季。清蒸是大闸蟹最常使用的烹饪方式,其实,除了清蒸,同土鸡一起煲粥、与鱼同蒸、姜葱炒、盐焗,同样味道不俗,你有没有试过呢?

大闸蟹矜贵的身价,让人们更多地选择以清蒸的方式去品尝,然而,在石碣开足十年太湖大闸蟹专卖店的天龙行老板铭哥,则任性地用大闸蟹MIX各种食材,只为满足那挑剔的味蕾。盐焗大闸蟹、大闸蟹土鸡粥、鱼蟹齐蒸、姜葱炒大闸蟹、大闸蟹蛋饼……只有想不到,没有做不到。



▲清蒸鱼蟹

“从1984年在深圳吃到第一只大闸蟹,我就爱上了大闸蟹,因为太喜欢,我才来开蟹店。我开蟹店到今年整整十年,每年大闸蟹上市就开始吃,还没有吃腻。”上世纪80年代初,铭哥还是个初出社会的小帅哥,在深圳做一份比较辛苦的工作,偶然一天,他的香港老板带他去吃螃蟹。去之前,铭哥并没有什么期待,自小在河道纵横的东莞长大,小河里螃蟹蟛蜞满地爬,无甚稀奇。但是,吃完那只被称为阳澄湖的大闸蟹后,铭哥就对大闸蟹一见钟情,被它鲜美的味道捕获。

“那大闸蟹10块钱一只,当时内地的工厂经理一个月的工资才90块钱,我那时跟着香港老板做事,一个月几百块工资,才能去吃大闸蟹。”说到此处,铭哥略有些得意。此后,一到吃蟹的季节,铭哥就要到处去找大闸蟹。那时的大闸蟹还声名不扬,在广东的地界知道它的人不多,卖家就更少了,快递在当时还没“出生”,要买大闸蟹还真不是一件容易的事儿。可是,作为一名执着的“吃货”,一位对美食有着严格要求的铭哥,决不轻言放弃,除了团团托人,铭哥自己也在深圳、广州跑,千方百计找到那一口“鲜”。



▲大闸蟹蒸蛋

直到本世纪初,大闸蟹在东莞才开始“小荷露出尖尖角”,2006年左右,逐渐走热。2009年,每年都到处找蟹的铭哥决定在东莞开一家大闸蟹店,一方面做生意,一方面满足自己的口腹之欲。吃了十几年的大闸蟹,味道一般的蟹根本入不了铭哥的眼,他跑了多家供货商自己买了试吃,做好了请亲戚朋友吃,吃完提意见,最终选定了天龙行的太湖大闸蟹。“阳澄湖大闸蟹很难买到真的,要吃就吃好东西,要卖也要卖好东西,这个太湖大闸蟹爆膏又流油,吃过都会回头。”



▲姜葱炒大闸蟹 本版图片均由记者 王芳 摄

铭哥的店面很朴实,简单的招牌,简单的装修,是十年前大多数东莞铺头的样子,最打眼的,也就是在玻璃缸里生龙活虎举着钳子横行着,分分钟想要干架的大闸蟹。随手捞两只放锅里蒸熟,趁热剥壳,蟹膏又黄又香,肉质紧实,吃过还要舔手指。过来帮衬的,很多都是回头客,同好者经常会跟铭哥交流蟹的口感或做法,有感兴趣的就自己回家试着做。

/ 美味体验 /

大闸蟹土鸡粥

▲大闸蟹土鸡粥

选270天左右的罗浮山放养土鸡,与大闸蟹一起煲粥,鸡肉滑嫩爽口、蟹肉鲜甜可口。

盐焗大闸蟹

▲盐焗大闸蟹


放大量海盐在锅中翻炒,当翻炒到盐粒一粒粒在锅中“跳”起来,把捆绑好的干净大闸蟹,放入锅中,用海盐盖住大闸蟹,盖上锅盖,用火焗约20-30分钟后,大闸蟹通体变红熟透,即可食用。当盐轻轻抖落、蟹壳剥开时,凝脂透香的蟹黄,鲜甜清爽的蟹肉,令人惊艳。(记者 王芳)

(编辑:东莞网


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