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用充满仪式感的日料 卸去一天的疲惫


2019-10-12 08:54 [美食] 来源于:东莞时间网
导读:▲前菜 国庆假期转瞬即逝,满满的工作扑面而来,感觉好累,没有胃口,那么,去羽拾柒吧。在这个充满日式美食文化的“居酒屋”里,除了提供高品质的日料,店里的日本威士忌、清
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▲前菜

国庆假期转瞬即逝,满满的工作扑面而来,感觉好累,没有胃口,那么,去羽拾柒吧。在这个充满日式美食文化的“居酒屋”里,除了提供高品质的日料,店里的日本威士忌、清酒、烧酒,也会让食客卸去工作了一天的疲惫。

晚上七点来到店里,有三五桌客人喝酒聊天。为了享受一下板前料理的乐趣,我们特意等了前一桌客人埋单。

板前料理能在第一时间用五感吃到美食,还能正面感受主厨对待料理的方式、见解。板前料理基本不需要自己再动手蘸取其他调味。我看到在这家搬迁不久的新址里,新增了炉端烧。在开吃之前,坐下尝着有淡淡泥煤味的日本威士忌是一件很惬意的事情。这种没有很强烈冲撞感的酒,用它搭配大厨自制的味增腌芝士,更加提升日式风味。

我喜欢板前料理,是因为能和料理师傅聊天。每位料理师傅除了有一双会变魔术的手,也都有着一颗有趣的灵魂。这里的料理师傅叫黄活,高高瘦瘦精气神很足,看不出确切的年龄,听说跟着日本的专业大师学做日料已经十多年了。

【橘醋牛脊】

橘醋是日式的一个做法。做橘醋用鱼白籽最好,但是鱼白籽有季节性,黄活用橘醋搭配牛脊,吃起来很酸,特别适合用来做开胃的前菜。

【刺身组合】

真鲷、带子和三文鱼

▲刺身组合 本版图片均由记者 李梦颖 摄

黄活介绍,吃每种刺身都有不同的酱料,而且每种酱都代表了师傅对这种刺身的理解。像这里的三文鱼会搭配芥末。对了,这是带皮的三文鱼,黄活会先把带皮三文鱼烧脆,脂肪部位的口感会更好。三文鱼的油脂加上炙烤后的鱼皮,一起送入口中,味道衬极了。黄活说,他还没见过别的店有这种做法。

吃带子就要搭配梅肉酱。“搭配酸的东西可以提鲜,和贝类尤其搭,这是酸味的重要作用。”黄活总能把饮食道理讲得深入浅出。

真鲷搭配日本的柚子胡椒,吃进嘴里你不会忘记这个味道。现在是吃真鲷的季节,上面用来装饰的紫苏花是可以食用的,国内很难找得到。

【池鱼王寿司】

池鱼王配黄芥末籽口感向来惊艳,如果觉得有腥味,可以尝一块自制的寿司姜。

吃刺身寿司,食材是关键,但灵魂还是在于师傅的手。黄活的手握寿司,端到了你面前,不需要加其他它调味就可以直接送进嘴里。

“手握寿司最重要是米饭的温度和空气感,所以要即时吃。”

【日本地鸡】

▲日本地鸡

这是备长炭烤出来的鹿儿岛地鸡。炭烤是机械烤无法替代的,温度可以高达上千摄氏度,皮脆就是源于这种炭烤。吃日本地鸡,可以搭配黑椒盐和黄芥末籽,烤到七八成熟有点肉汁的状态最完美。

【牛蒡鹅肝】

▲牛蒡鹅肝

牛蒡先削成片再刨成丝,吃起来会有些许的苦涩味,但是配合鹅肝层次感马上就出来了。可能我胃口太小了,吃几口就饱了。

【烟熏鲷鱼】

▲烟熏鲷鱼

在黄活看来,烟熏是食物中最高级的味道。

(编辑:东莞网


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