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西餐更应口感颜值并重


2019-11-23 11:07 [美食] 来源于:东莞时报
导读:人人都以为梁贵伙的一双烹饪手最忙,但其实他的双腿更忙:左大腿是大女儿的地盘,右大腿是小女儿的专属座位。梁贵伙不止一次表示他最情愿失去这种人身自由。在老家上学的一对
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人人都以为梁贵伙的一双烹饪手最忙,但其实他的双腿更忙:左大腿是大女儿的地盘,右大腿是小女儿的专属座位。梁贵伙不止一次表示他最情愿失去这种人身自由。在老家上学的一对可爱女儿与爸爸分隔两地,成了梁贵伙捂在心头上的牵挂。在东莞创业打拼,终日与锅碗瓢盆为伙,攒着希望不怕辛苦默默耕耘,对谁来说都不是一件容易的事,梁贵伙的大厨故事值得一听。

离家打拼不怕艰辛

要不是为了过上更好的生活,谁想年纪轻轻就离开舒适温暖的家。

当年16岁的梁贵伙也有过这种无奈。还好在选择就业方向的时候他没有太多纠结:平日里为了照顾妹妹爱上了做菜,尽管瘦小的身躯让人看不太出他与美食有太多联系,但梁贵伙那颗爱吃的心他自己知道。

离开了风景美丽的古城新兴县天堂镇,梁贵伙来到东莞的第一个落脚点是一家在当时颇有名气的台式西餐厅,埋头苦干从低做起,做厨工一做就是两年。后来经过亲戚的牵线,梁贵伙又去了汕头锻炼两年,那时的他变成了高级厨师。“煎牛扒啊、腌制牛扒啊,每天都是对着这些肉。还是一样的干活。”

2004年底,梁贵伙开始自己组建团队,承包了一家酒店的中餐和西餐,做了一年便又开始跑向深圳,“我觉得自己还需要进修”。到了更高的平台进修,梁贵伙不介意再次从厨工做起。他说,做任何工作,尤其当厨师,基本功是最重要的。

厨工就厨工呗。梁贵伙看中的从来都不是头衔的称谓。正因他能沉下心来学习钻研,这两三年梁贵伙的厨艺有了质的飞跃,对食物也有了重新的认识。他说,美食代表的不只是味道本身。

潜心钻研分子料理

之后的一段时间,梁贵伙带着一身厨艺先后到了海南、中山、上海试水,均获得了不俗的成绩。当兜兜转转在2012年来到东莞时,他已经成了家,在事业上的拼劲更大了。梁贵伙明显感觉东莞的餐饮市场和以前大不一样了。“餐饮市场的活力出来了,食客的嘴也是越来越刁了。”

至今梁贵伙在尼罗河的西餐厅掌勺了7年,在这7年里,他钟情探索神秘的分子料理,不断进修交流,成为东莞最早钻研和推广分子料理的一批人。2016年他凭借一道雅冈松茸打响了分子料理的名气,现在的梁贵伙已经是全国第三届分子厨艺大赛个人金奖得主,第四届、第五届分子厨艺大赛的西餐评委。

“西餐应该是多样化的,好吃固然重要,但随着食客品尝过的美食越来越多,如今的西餐更应口感、颜值和创意并重。”显然,西餐在梁贵伙的眼里已是一门综合性很强的艺术。梁贵伙如今马不停蹄地创办各种厨艺经验交流分享会,为的就是想把东莞热爱西厨的大师聚在一起,搞一个首创的培训班,做西餐技术的输出。

/ 星厨档案 /

姓名:梁贵伙

职业:西餐总厨

工作地点:尼罗河国际大酒店

从业年限:19年

入行成就:国家高级西式烹饪技师、第三届分子厨艺大赛个人金奖、雅江松茸比赛个人创意大赛第一名、广东十大工匠名厨



擅长烹饪:意大利菜、分子料理、法国菜

/ 记者手记 /

短暂地喜欢做菜算得上兴致,但称不上极致。梁贵伙这个80后西餐总厨正在很努力地往极致的方向走,他总能说出做西餐的很多好处,比如家里的两个小朋友就最喜欢爸爸做的提拉米苏和水果蛋糕,所以我有理由相信,梁贵伙做的菜你也会很爱。

东莞时报记者 李梦颖/图


(编辑:东莞网


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