品尝无骨脆肉鲩 想起外婆的疼爱

如果说拨开锅里飘散出来的烟雾缭绕，看见的是白里透红、嫩滑肥美的鱼肉，那么我会再贪心一点，鱼肉最好是无骨且爽脆的。石龙新开的这家“大家鲩”原生态火锅店，靠着主打“清水火锅无骨脆肉鲩”打响名声。

可是鲩鱼这种以草为食的动物，在我的味蕾记忆里，在送进我嘴巴之前是有骨的，只是外婆都给我挑走了。冬天的时候，外婆也总爱买鲩鱼给我做好吃的，一部分切片做成火锅，一部分用来熬粥，大人们都爱喝粥，我却不情愿吃，软绵绵的粥下肚太占地方了。所以我总盯着锅里的鲩鱼片，那个爽脆啊，真的好难忘记。但外婆总会拿起筷子拍拍我手：“让阿婆看看有没有刺，别急别急。”泄气的我开始了无休止地嘟嘴……想念外婆给我挑鱼骨的日子啊。岁月这个小偷，咋不偷走我外婆手上的皱褶呢？

所以“大家鲩”巧妙地给了我一种亲切感。来这里觅食的客人，大多是冲着无骨脆肉鲩火锅。听说大家鲩在中山有专属的养殖基地，从小鱼到成鱼再到真正可以上桌开吃要超过一年时间，上桌前的每条鱼还得足足提前一个月时间停止喂食，啥都不喂，将体内的垃圾脂肪降掉，从而让肉质更结实。

/ 美味推介 /

无骨鲩鱼火锅

这里会用农夫山泉做锅底，单纯的山泉水更能凸显鱼的鲜味，每一桌都会配备好。最先尝的话要吃脆鱼片，每一片都是绝对薄的厚度，厚度不超过4毫米，这样薄厚合适、晶莹剔透的鱼片，才能吃到恰恰好的软韧带脆口感。加上葱花点缀，宛如精致的艺术品。无论是单片下，还是一起下锅，都只需要8秒钟，烫太久肉质就糙了。第一口推荐吃它的原汁原味，没有鱼骨的顾虑，吃得就是很过瘾。

鱼腩是鱼身最结实的部位，这个部位油脂比较多，需要涮1分钟，鱼肉和鱼皮脂肪双重攻击，口感紧实饱满带嚼劲。

冰镇鱼腩

在这里除了火锅，关于鲩鱼的吃法还有很多。新品冰镇鱼腩刚上桌的还带着雾气，卖相仙气十足。入口冰凉，蘸上芥末酱油有种在吃日料鱼生的错觉。本来还担心雪白的鱼肉会太淡了没有味道，结果第一口就让人惊艳。鱼肉脆卜卜又清甜爽口，口感新奇，连不爱吃鱼的小伙伴也吃得津津有味。

爽辣鱼腩

爽辣鱼腩也是让我为之惊喜的。这更像是凉拌的做法，吃起来有种凉拌牛肉的酸辣味儿，只不过牛肉换成了鱼肉后，更脆更有嚼劲。

蒜香鱼骨

一样的饱满多肉，但是每个部位都有各自的独特的口感。吃蒜香鱼骨要趁热咬开炸得酥黄焦香的鱼骨表面，里面雪白的鱼肉是浓浓的蒜香味，炸的火候正好，酥脆Q弹的双重口感让人幸福感满满。

现在想想，“大家鲩”开起来也是极好的。至少当我嘴巴一馋起鲩鱼的脆爽，来这里能吃到无骨的鱼肉，还可以带外婆一起来。

/ 4人份菜单分享 /

冰菜沙拉*1

脆肉鲩无骨鱼片*1

脆肉鲩无骨鱼腩*1

冰镇鱼腩*1

蒜香鱼骨*1

爽辣鱼腩*1

蒜蓉蒸鱼腩*1

腊味煲仔饭*1

东莞时报记者 庄嘉颖

（编辑：东莞网）