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品尝无骨脆肉鲩 想起外婆的疼爱


2019-11-23 11:09 [美食] 来源于:东莞时报
导读:如果说拨开锅里飘散出来的烟雾缭绕,看见的是白里透红、嫩滑肥美的鱼肉,那么我会再贪心一点,鱼肉最好是无骨且爽脆的。石龙新开的这家“大家鲩”原生态火锅店,靠着主打“清
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如果说拨开锅里飘散出来的烟雾缭绕,看见的是白里透红、嫩滑肥美的鱼肉,那么我会再贪心一点,鱼肉最好是无骨且爽脆的。石龙新开的这家“大家鲩”原生态火锅店,靠着主打“清水火锅无骨脆肉鲩”打响名声。

可是鲩鱼这种以草为食的动物,在我的味蕾记忆里,在送进我嘴巴之前是有骨的,只是外婆都给我挑走了。冬天的时候,外婆也总爱买鲩鱼给我做好吃的,一部分切片做成火锅,一部分用来熬粥,大人们都爱喝粥,我却不情愿吃,软绵绵的粥下肚太占地方了。所以我总盯着锅里的鲩鱼片,那个爽脆啊,真的好难忘记。但外婆总会拿起筷子拍拍我手:“让阿婆看看有没有刺,别急别急。”泄气的我开始了无休止地嘟嘴……想念外婆给我挑鱼骨的日子啊。岁月这个小偷,咋不偷走我外婆手上的皱褶呢?

所以“大家鲩”巧妙地给了我一种亲切感。来这里觅食的客人,大多是冲着无骨脆肉鲩火锅。听说大家鲩在中山有专属的养殖基地,从小鱼到成鱼再到真正可以上桌开吃要超过一年时间,上桌前的每条鱼还得足足提前一个月时间停止喂食,啥都不喂,将体内的垃圾脂肪降掉,从而让肉质更结实。

/ 美味推介 /

无骨鲩鱼火锅

这里会用农夫山泉做锅底,单纯的山泉水更能凸显鱼的鲜味,每一桌都会配备好。最先尝的话要吃脆鱼片,每一片都是绝对薄的厚度,厚度不超过4毫米,这样薄厚合适、晶莹剔透的鱼片,才能吃到恰恰好的软韧带脆口感。加上葱花点缀,宛如精致的艺术品。无论是单片下,还是一起下锅,都只需要8秒钟,烫太久肉质就糙了。第一口推荐吃它的原汁原味,没有鱼骨的顾虑,吃得就是很过瘾。

鱼腩是鱼身最结实的部位,这个部位油脂比较多,需要涮1分钟,鱼肉和鱼皮脂肪双重攻击,口感紧实饱满带嚼劲。

冰镇鱼腩


在这里除了火锅,关于鲩鱼的吃法还有很多。新品冰镇鱼腩刚上桌的还带着雾气,卖相仙气十足。入口冰凉,蘸上芥末酱油有种在吃日料鱼生的错觉。本来还担心雪白的鱼肉会太淡了没有味道,结果第一口就让人惊艳。鱼肉脆卜卜又清甜爽口,口感新奇,连不爱吃鱼的小伙伴也吃得津津有味。

爽辣鱼腩

爽辣鱼腩也是让我为之惊喜的。这更像是凉拌的做法,吃起来有种凉拌牛肉的酸辣味儿,只不过牛肉换成了鱼肉后,更脆更有嚼劲。

蒜香鱼骨

一样的饱满多肉,但是每个部位都有各自的独特的口感。吃蒜香鱼骨要趁热咬开炸得酥黄焦香的鱼骨表面,里面雪白的鱼肉是浓浓的蒜香味,炸的火候正好,酥脆Q弹的双重口感让人幸福感满满。

现在想想,“大家鲩”开起来也是极好的。至少当我嘴巴一馋起鲩鱼的脆爽,来这里能吃到无骨的鱼肉,还可以带外婆一起来。

/ 4人份菜单分享 /

冰菜沙拉*1

脆肉鲩无骨鱼片*1

脆肉鲩无骨鱼腩*1

冰镇鱼腩*1

蒜香鱼骨*1

爽辣鱼腩*1

蒜蓉蒸鱼腩*1

腊味煲仔饭*1

东莞时报记者 庄嘉颖


(编辑:东莞网


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