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天冷了,火锅热了


2019-11-23 11:10 [美食] 来源于:东莞时报
导读:天冷了,又到了吃锅子的时候。 热气腾腾的一锅煮,大概是人类最伟大的发明之一,自带 “温暖”和“分享”属性。寒气袭人时,围坐一起大快朵颐,心和 胃都被慢慢温热。除了围锅
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天冷了,又到了吃锅子的时候。 热气腾腾的一锅煮,大概是人类最伟大的发明之一,自带 “温暖”和“分享”属性。寒气袭人时,围坐一起大快朵颐,心和 胃都被慢慢温热。除了围锅而坐的集体快乐,也可以独自一 人,一口锅,放满喜爱的食材吃得简单而丰盛。咕嘟咕嘟煮沸 后,点开一集剧边看边享用,在满屋的香气中中感受小小的幸 福。《好食光》这个周末打卡了三家风格不一的锅物料理店,用 一口锅带你尝遍属于这个冬天的温暖风味。



日式寿喜烧:越煮越入味

觅食地点:山本屋满 月东城店

美食推荐:寿喜烧、 清酒煮白蚬、各式烧烤


要 说 日 料 中 最 有 人气的“暖物料理”, 应该就是寿喜烧了。这个 略带喜气的名字,可谓日本家庭欢 聚时的代表性料理。寿喜烧是一 种用少量酱汁烹煮食材的锅料理, 名称源自于在锄头的金属部分上 烤制肉类的说法,有时也被称为日 式牛肉火锅。虽有“火锅”两字,但 与我们常吃的火锅并不相同。最 主要的区别就在于食用过程。 从料理方式上可分为关东风 和关西风。记者在位于东城雍华 庭的这家山本屋满月吃的是类似 于水煎式的关东风:用醋汁、酱油、 味淋、糖等预先调好作料汁,食用 时,先将作料汁倒入锅中,然后下 入牛肉、葱、白菜食材,以水煎的方 式将食材煮熟。整个操作过程更 倾向于“煮”。在山本屋满月,关东 风的寿喜烧分量有两种,菜单上的 分量是三到四人份,如果是两个 人,可以直接跟店员说,他们会给 你准备适合二人食的分量,价钱也 低一些。锅里的食材特别多,有魔 芋结、葱白、烤豆腐,辅料多为白 菜、牛蒡、菌类等,炖煮的时候口味 鲜甜,涮什么都好吃,和牛肉更是 绝配。不过会越煮味道越咸,需要 不时叫店员过来加水。 相较之下,关西风会更忠于传 统,食用时先在锅内融化牛脂,一 边煎烤牛肉一边撒入白糖,在牛肉 微微变色时倒入酱油、料理酒调 味。操作过程更倾向于“烧”。想 尝关西风的寿喜烧,建议大家去尝 尝位于金月湾广场的味藏日料。 无论关东风还是关西风,寿喜 烧的最后环节都是将食材蘸着生 鸡蛋来吃。这才是寿喜烧最正宗 的吃法。蘸食蛋液可以除去牛肉 的膻味,且过去在日本鸡蛋属于珍 贵、营养价值又高的食材,与鸡蛋 搭配来吃,可以衬托出寿喜锅的高 级感,食材出锅后很热,生鸡蛋液 可以起到快速降温的作用,煮熟的 蔬菜、牛肉裹上嫩滑蛋液,既保持 住食物的本味又增添了一份鲜美, 使食材口感变得更好。不过,蘸食 生鸡蛋液的吃法一来对鸡蛋的要 求很高,二来对肠胃的敏感度也很 高,最好在专业人士的指导下或者 听取专业人士的建议后再食用。

部队锅:无法抗拒的浓香美味



觅食地点:釜山喜

美食推荐:部队火锅、泡菜饼

部队锅这份历史美食,源自当年战争后食材不足的 拼凑,而今成为不可缺少的冬日美食,吃货们的智慧真 是无穷。 去到韩国当地,冬天就是部队锅的季节,不管外面 风雪再大,找一家小店坐下,点一个热气腾腾的部队锅, 来一杯烧酒,从肠胃到指尖,都在这热辣辣的香气里暖 起来了。在东莞,爱吃部队锅过冬天的人也很多。 以前吃韩料都往东城方向走,现在去南城的时候更 多了。比如位于第一国际的釜山喜。去釜山喜啥都好, 就是要经常排队。店铺不太大,人多可能有点挤,但是 生意依然火爆。来这里吃部队锅,两个人吃会很撑很满 足,三个人吃会刚刚好。好大的一锅,分量特别足,里面 有蟹棒、大虾、肥牛、肠仔、公仔面、年糕、饺子、豆腐、火 腿肉……太丰富了,配上芝士真的格外好吃。 除了釜山喜,第一国际对面的韩家制便当屋有推出 一口小锅的部队锅,不过相比之下,风味肯定欠缺了些。 实在懒得出门,也可以尝试自己在家里动手做,难 度系数非常低。部队锅的汤底就是韩式辣酱加泡菜,还有 辛拉面的调味包。至于食材可以自由搭配,鱼丸、豆腐、蘑 菇、蔬菜,想吃什么都可以加。准备一个深口的料理锅,码 上所有食材。倒入开水,没过食材,开始煮火锅。辛拉面 煮好之后,铺上两片芝士,打一个鸡蛋,用余温融化,搅 一下就可以开吃啦。虽然都是便宜食材,但煮成一锅酸 辣香浓的部队锅,真的无法抗拒浓香美食的味觉冲击。 天气冷起来,几个朋友围着这台料理锅,开着火锅 模式,一边煮一边夹真的过瘾,泡面鱼丸午餐肉,肥牛萝 卜烤年糕,还有什么想吃的,都往里加吧。

一人食火锅:一个人的小天地




觅食地点:一芸火锅食屋

(编辑:东莞网


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