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品舌尖上面食 感受“三秦”文化


2020-01-04 10:05 [美食] 来源于:东莞时间网
导读:凉皮 芝麻锅盔辣子 富硒红蒜 香椿炒蛋 紫阳蒸盆子 图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄 陕西以面食和辣子为代表,出征华夏饮食,最终拔得面食界头筹。就连贾平凹也曾在作品里如此描
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凉皮 

芝麻锅盔辣子

富硒红蒜

香椿炒蛋

紫阳蒸盆子

图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

陕西以面食和辣子为代表,出征华夏饮食,最终拔得面食界头筹。就连贾平凹也曾在作品里如此描述陕西面食:八百里秦川尘土飞扬,三千万儿女齐唱秦腔,一碗粘面喜气洋洋,不调辣子嘟嘟囔囔。生动有趣地简笔描述了陕西人和面食的特点:豪放、劲道却不乏细腻和情感丰富。在东莞寮步教育路的“三秦食府”,便能体验到正宗的陕西面食和个性鲜明的饮食文化。

“三秦”饮食各有特色

陕西还有“三秦”的称呼。三秦包括陕北、关中以及陕南,三个地方的饮食各有特色。比如陕北地处黄土高原,饮食特点是以黄米为主,比如窝窝头等;关中乃平原地区,多种麦子,以白面为主;而陕南位于陕西南部,由汉中,安康,商洛三市组成,汉江自西向东穿流而过,是鱼米之乡,既有麦子又有大米,饮食特点自然极具包容性,既有面食也有大米,口味丰富。甚至也受到了在莞的四川、湖北、湖南籍贯的消费者欢迎。

14年坚持做正宗三秦面食

为了能将三秦特色悉数带到东莞,店老板张寿和将店面命名为“三秦食府”,不仅完全遵照三秦饮食文化特色,就连食材和厨师,都从自己的家乡安康引进。陕西地道的香椿、糖蒜、凉皮、芥芥菜、面粉等,老板每周一次从安康货运过来,保证地道的家乡味。食材到位后大厨便是技术核心角色,为了能让三秦味道完整保留,老板特意邀请土生土长的陕西安康大厨。

坚持初心,用心出品,也得到了消费者的认可。14年来,周围的餐饮店来来去去,三秦食府却用匠心留住了一批又一批的粉丝。为了让老顾客们感受到三秦的文化,老板还时不时地邀请秦腔艺术团到店唱秦腔,让客人们在感受三秦面食时,还能享受文化盛宴。

菜品推介

紫阳蒸盆子

这是一道陕南地方特色非物质文化遗产的代表作。最早发源于紫阳县汉王镇的传统小吃。传说始于汉刘邦时期,先是汉江艄工歇脚欢聚时的烩菜,后来发展为出席团圆桌上的压轴大菜,选材考究、做工精良。原料须有蛋饺、土鸡、猪蹄、猪排,安康莲藕,红皮萝卜以及其它干菜, 用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不低于四个小时,做工之讲究,是紫阳传统的大菜。

凉皮

陕西的凉皮按做法、口味分很多类,有热面条、蒸面、洗面条(像洗衣服一样用搓的手法做成面条)、擀面条等。安康主要是用小麦粉蒸出来的,所以又叫蒸面。是风味小吃一绝,也是陕南人早点之首选。不仅如此,安康凉皮在外地游客中叶颇具口碑,很多出差来莞的外地游客来三秦食府,必吃一盘正宗“安康蒸面”。

芝麻锅盔辣子

看起来像厚厚的馍,纯手工制作,外层有芝麻,吃起来酥香又有劲道。搭配炒辣椒,口感地道。

酸菜炒软饼

酸菜并非市场所买,而是店家按照陕西做法自制,口感清爽带酸,且清脆,搭配用面粉做的软饼一起炒,酸菜的清脆和软饼的松软,有丰富的层次感。

香椿炒蛋

这个季节还有香椿吃?店里的香椿来自安康的野生香椿,是时令菜,采摘后,将其灼水,再冷冻保鲜。野生香椿香气醇厚,搭配鸡蛋,入口即香。

富硒红蒜

陕南北靠秦岭,南倚巴山,地质富含硒元素,腌制后的蒜也呈现出红色,富硒红蒜由此得名。此菜也是陕西小吃之一,类似其他地域的糖蒜,但口感却有差别。富硒红蒜肉质紧实且脆,酸甜的味道也相对鲜明一些,对于喜欢酸甜的人来说是不错的选择。


(编辑:东莞网


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