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虾在江湖 人不由己


2020-05-22 10:19 [美食] 来源于:东莞时间网
导读:■清蒸小龙虾 小龙虾开吃季,也许你还在追求属于自己才懂的那一口虾,为虾消得人憔悴。为证明自己心水的那一盆虾才是王者而和朋友们争论不休,麻辣派、清蒸派、油焖派……爱虾
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■清蒸小龙虾

小龙虾开吃季,也许你还在追求属于自己才懂的那一口虾,为虾消得人憔悴。为证明自己心水的那一盆虾才是王者而和朋友们争论不休,麻辣派、清蒸派、油焖派……爱虾之人必为自己的派别据理以证,然而虾的江湖你实际上不必懂也不必问,只要是虾那里,爱吃的你必然管不住嘴,身不由己。

虾风情

万种风情 唯“鲜”不败

■油焖小龙虾

在人们对小龙虾朝思暮想,甚至期待炎热夏天到来的过程中,小龙虾已从物质食粮逐渐升华为精神寄托,有它的陪伴才好度夏。

而虾呢又以她们的万种风情不断吸引爱虾之人的期待,无论是偏岭南口味的清蒸原味大虾,还是偏两湖地区的“麻小”(麻辣小龙虾),抑或是江苏一代的精选秘制……各种不断更新的口味里,百变却又始终保持不变的是一个“鲜”字。

所取食材必须是鲜虾,据食悦围城餐饮店大厨介绍,该店所选的小龙虾必须是应季鲜活供应的量产人工培育虾,只有按照需求,生长在较好水域的虾才能烹饪出自然而然的鲜味。这类虾也更加生猛、生命力顽强,同时也意味着肉质更加鲜嫩。

好的虾不必太追求烹饪方式,它们个头均匀,肉质饱满,适用于你喜爱的任何一种吃法,反正都挡不住它们骨子里透出来的那股鲜味。

虾秘笈

好虾配好料 慢火更入味

■蒜蓉小龙虾

有了好食材,想要锦上添花显得更容易一些。民间不乏各路烹虾高手,在自家的厨房里就能煮得一手好虾,与星级酒店、名牌食肆出品不同的是,民间高手自有烹虾秘笈,10人就能煮出十道各具风格的小龙虾菜式,口味各异。

大厨补充说明,好虾还需好料搭配,同时烹饪的关键还在于火候的把握。酱料基本上是按照自己的口味喜好调制的,民间高手则凭借多年吃虾、烹虾经验不断完善、改良和提高,记者还吃过友人用黑糖入料烹制的虾,神奇的是口感毫无违和感,味道里更多了一份鲜甜、浓郁,这让人不禁感叹,好料的灵感离不开民间智慧。

然后就是火候把控,不能太着急,火太猛虾肉收缩太快,肉质就干硬,火候不足又不足以让调料入味,唯有保持一定火候慢慢熬制,恰到好处的收汁才能出一道好虾美味。

近日,食悦围城将举办第四届龙虾节,届时麻辣、油焖、清蒸、蒜蓉等六种不同风味的小龙虾都将齐齐亮相。

虾标配

冰镇啤酒+炸臭豆腐

■炸臭豆腐

没有冰镇啤酒陪伴的夏天是残酷的,没有冰镇啤酒陪伴的小龙虾也黯然失色。冰镇啤酒的清凉口感和醇厚的麦香刚好能中和麻辣小龙虾的辣度,油焖小龙虾的油腻感,清蒸小龙虾提鲜的作用,无论和哪一种虾搭配,冰镇啤酒都能起到提升口感享受的作用。

■香煎荷花鱼

除了啤酒,如果说还有哪些适合作为小龙虾的搭配,我个人推荐炸臭豆腐和香煎荷花鱼,这类口感香脆、酥化,味道醇厚的味道都能和小龙虾配伍,都能被冰镇啤酒激发出消暑美食的魔力。


(编辑:东莞网


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