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《寻味东莞》人物故事 | 钟立枝:捉蟛蜞煮粥、香蕉入菜……是麻涌孩子的美好


2020-07-24 09:17 [美食] 来源于:东莞时间网
导读:▲蟛蜞酱炒豆角 《寻味东莞》剧照 麻涌人钟立枝是《寻味东莞》拍摄的人物里比较特别的一位:其他人多是大厨或经营餐饮生意,而钟立枝不是——他说:“我们就是一个普普通通的
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▲蟛蜞酱炒豆角 《寻味东莞》剧照

麻涌人钟立枝是《寻味东莞》拍摄的人物里比较特别的一位:其他人多是大厨或经营餐饮生意,而钟立枝不是——他说:“我们就是一个普普通通的家庭。”有亲友在纪录片中认出他,打来电话道喜时,他只淡淡回应一句“是的”,便没有下文了。钟立枝说,并不希望自己平静的生活因此被打扰。

然而,在聊到水乡风俗时,他的表情就生动了许多:“《寻味东莞》拍摄我钓蟛蜞、捉鱼摸虾,这些东西不用学,每个水乡长大的孩子都会。”蟛蜞该什么季节捉、几点捉、怎么吃,他讲得头头是道。钟立枝还教会了记者几道用麻涌特产香蕉烹煮的菜,很是有趣!

蟛蜞是童年的小零食

▲蟛蜞粥 《寻味东莞》剧照

钟立枝的蕉林前的小院里,别具洞天:鱼跃池塘、绿树成荫,成群的鸡鸭自在闲逛,更像院子的主人。大约在前年,《寻味东莞》剧组找来时,或许也是被这样的场景吸引,在这里拍摄了整整6天时间。

“我们小时候蟛蜞很多,河道边水一退,爬得到处都是。”蟛蜞是一种淡水产的小型蟹,钟立枝告诉记者,大的只比鹌鹑蛋大一点,小的就指甲盖那么点。抓到了把蟹钳拆下来煮熟吃肉,蟹身的其余部位“没什么肉”,就剁碎了喂鸡鸭,“鸭子吃了,下的蛋特别好。”根据《中华草本》记载,蟛蜞清热解毒、除湿止痒,用来煮粥煲汤都是极好的。

钟立枝在麻涌漳澎承包了五百亩地种植香蕉。“走,带你们逛一下。”出了院子有条小溪,他说:“这里就是我钓蟛蜞的地方。”用棉线栓上手指长的猪皮,另一端绑上竹竿,就成了一个简易鱼竿,用来钓蟛蜞得心应手。“嘘!”他突然示意不要吵,又指了指溪边。果然,石头上趴着一只蟛蜞,正懒懒地伸着钳子。

▲钟立枝在麻涌漳澎承包了500亩地种香蕉 记者 陈帆 摄

香蕉入菜也是美味

“这些办法是从哪里学来的?”钟立枝摆摆手,“不用学,水乡长大的孩子,几乎个个都会。”

儿子小的时候,钟立枝也会带他去河边感受,抓鱼摸虾,玩得不亦乐乎。都说穷人的孩子早当家。钟立枝告诉记者,从前家里经济条件不是太好,一家人都需要干活。儿子一岁多起,每天得帮忙喂鸡。

▲钟立枝在蕉田里收割香蕉 记者 陈帆 摄

除了蟛蜞粥,《寻味东莞》剧组还拍摄了钟立枝制作香蕉美食的镜头。蕉蕾炒蛋是他的拿手菜。香蕉花还是花苞的时候摘下,焯水,加鸡蛋翻炒,喷香扑鼻。

从前用担子挑着香蕉出去卖,遇上个别卖相不好、卖不掉的,他便拿回家,焯水后和南乳、五花肉一起煮,也是一道可口美味。

钟立枝还会把香蕉切片,撒上白糖后放进微波炉,直到香蕉边上有点焦黄,取出来给小孩当零食。“这个比薯片好吃!”看孩子吃得香,父亲脸上都会笑开花来。

漳澎香蕉有独特风味

当蕉农,其实挺不容易:有时市场价钱好,香蕉品质不行;有时香蕉好,又卖不上价。遇上雨水天频繁,香蕉泡了水,根本没法卖,只好整批处理掉。

有施肥、除草等“大活”,钟立枝会找一两个散工帮忙,但更多的时候,蕉园里的大小事都得自己操持,从早忙到晚。“每棵树上一梭香蕉大约七八十斤重。”钟立枝说,当香蕉开始挂果,有经验的蕉农会把多余的果实砍掉,只留8串左右,保证养分和口感。

“这底端的香蕉,别看它小,实则好吃。”他告诉记者,小是因为没那么多水分,所以糖分高,一般留着自己吃或送亲朋;往上一点的香蕉大一点,卖相好,则供给水果店。

“这里的香蕉是特别好吃的。”钟立枝说,漳澎地处咸淡水交界处,听村里老人讲,早年间还是一片汪洋,海水退了露出地面,慢慢才有人定居。独特的地理位置,造就当地香蕉的独特味道。

漳澎是钟立枝的家乡、自幼生长的地方,他对这里有着深厚的感情,他告诉记者,虽然很多同乡会外出打工,见识城市的繁华,但他选择留在漳澎种香蕉。“不后悔,从来没有羡慕过别人。”在他看来,选择了这种生活,意味着平淡和心安,“虽然真的赚不到什么钱,但我很喜欢这里。”他平静地说。

(编辑:东莞网


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