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食粥食面睇呢铺: 给水乡粥、面 赋予“粗糙”新能量


2020-09-05 09:13 [美食] 来源于:东莞时间网
导读:在广东,素来流传一句俗语“食粥食饭睇呢铺”,其中,粥很稀比喻生活艰难,饭很硬比喻生活好,意思是今后日子好不好就看这次了,颇有“成败在此一举”之意。卢庆球来自水乡,
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在广东,素来流传一句俗语“食粥食饭睇呢铺”,其中,粥很稀比喻生活艰难,饭很硬比喻生活好,意思是今后日子好不好就看这次了,颇有“成败在此一举”之意。卢庆球来自水乡,是蚬皇餐饮品牌创始人,有着近15年的水乡美食研发经验。他根据俗语,为新开的水乡美食连锁店起名“食粥食面睇呢铺”。

中午,记者来到“食粥食面睇呢铺”,店面并不算大。玄关处是喷着热气的粗面模型,“粥打天下,面甲一方”的大字格外醒目。走进里面,温馨的灯光搭配传统中式装修,氛围轻松,店内座无虚席。一家老少点上几份粗面和糙米粥,搭配水乡特色小吃,四方食事,不过一碗人间烟火。

在这间粥、面店,粥是糙米粥、面是粗版咸面,契合“粗糙”二字,这是卢庆球崇尚的理念。他认为随着时代的发展,人们对饮食的追求会回归质朴。而他儿时的饮食记忆印象最深刻的是面和粥。

餐厅环境

在大碗粗面里,新鲜的蚬和虾干加上鲜味的鱿鱼伴着0.5厘米宽的圆形面条,面味十足。面汤更是精华,纯猪骨熬出的浅白色汤底鲜美又清爽。

与目前市面上常见的多种米品混合熬煮而成的粥不同,这里的粥只用糙米:选用稻谷脱壳后不经任何精细加工的米,保留全面营养的同时米香更浓。与糙米粥相搭配的仍是水乡特色食材,比如水乡金银鸭,就是鲜鸭和烧鸭的组合;或者虾干、鱼蓉、脆肉混熬,粥味鲜甜……粥面上一定要撒上一些油散,才算一碗完整的水乡粥。

■美味推荐

三十年陈皮秘制牛肉丸

卢庆球想通过店面分享自己的私家陈皮,拿压箱底的三十年老陈皮做牛肉丸,陈皮提鲜的风味自然更香醇、突出。

三十年陈皮绿豆沙

绿豆沙搭配够年份的陈皮熬制,口感更醇厚,有着陈皮的悠长回味。想喝要赶早,有时候午市刚开就沽清了。

煎蛋角

煎蛋角

这也是一道别具水乡特点的煎蛋角,要选用土鸡蛋,蛋皮金黄,馅料里加了爽口的马蹄,吃起来香味足。

海味粗面

海味粗面 

店内销量第一。用猪骨头熬成的汤底又白又浓,味道清香。一口一个蚬肉,搭配劲道Q弹的粗面,咸香入魂。

水乡金银鸭粥

水乡金银鸭粥

糙米熬制的粥米香扑鼻,光鸭、烧鸭不同风味搭配组合。再撒上水乡粥必备的“油散”,即油炸粉丝,在绵绵的粥里更显酥脆。

自制酸梅汤

喝上一瓶冰镇的酸梅汤,酸酸甜甜,冰爽开胃,消暑解渴。

(编辑:东莞网


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