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一条乌头鱼可以做出哪些美食?看看他们手艺就知道!


2020-10-18 10:39 [美食] 来源于:东莞阳光网
导读:秋冬交替时分,乌头鱼膘正肥,肉质肥美。一条肥美的乌头有几种做法呢?不同的做法又会有点样的风味呢?一起来“粤菜师傅”烹饪电视大赛第二场镇街选拔赛长安赛区了解一下。
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秋冬交替时分,乌头鱼膘正肥,肉质肥美。一条肥美的乌头有几种做法呢?不同的做法又会有点样的风味呢?一起来“粤菜师傅”烹饪电视大赛第二场镇街选拔赛长安赛区了解一下。

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乌头鱼可以有近10种的做法

比赛现场,来自长安镇餐饮企业的10支参赛代伍展开了角逐。由于长安一带,素有传统粤式名菜“盐焗乌头鱼”,热销各大酒楼食肆,脍炙人口。乌头鱼成为长安民间饭桌上的常用食材,因此,大赛第一个环节是以乌头鱼为主食材,进行厨艺比拼。

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随着时代的变迁,乌头鱼的做法日新月异,百香、葱烧、豆酱、酥炸、金汤、糖醋,各式各样,各有千秋,各代表队都使出浑身解数,用绣花般的功夫,将一条乌头鱼,做出各种不同的菜式。

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参赛选手陈启芬:“我的做法是加野米、五谷杂粮,用浓汤去浸,再用来煮乌头鱼片,这种做法可以吃到鱼的鲜味,同时,野米也会有咬劲,鲜味跟口感并存。”

参赛选手梁豪武:“我做的是雪山乌头鱼,首先将一条乌头鱼放血,然后起片,再用鸡蛋白来炒,为什么要用鸡蛋白来炒呢?就是比较滑一些,而且好像雪一样白,这种做法的优点是,比较滑而且健康、营养,又能看又好吃。”

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各式美味乌头鱼得到大众认同

经过各位大厨的努力,很快现场就呈现出一派色香味俱全的景象,到底味如何呢?

大众评审:“还是可以,各式各样,各有各的特点,每一道菜都有它独自不同的味道、风格。”

大众评审:“觉得鱼肉还是比较嫩一些,都可以,挺好的,我个人觉得5号会更胜一些。”

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烹饪乌头 关键是水份和火候

虽然得到了大众评审的认可,但是在专业评委眼中,又能否过关呢?一道好的乌头鱼菜式,关键在哪里呢?

专业评委:“他们将乌头鱼的特点,融入到我们粤菜中,做了很多创新,其实很多都达到了我们做乌头鱼真正的意义和目的了。”

专业评委:“一道好的乌头鱼菜式,首先看它的材料,鱼一定要够肥够壮,第二看它做出来的效果,水份的程度,有没有水份?不能够完全没水份,鱼没水份会很干的,口感不好,火候控制得怎样,时间掌握得好不好,过了或者时间不够,也是不行的。”

大赛除了指定菜式外,还有自选菜式,而优胜队伍将参加接下来的半决赛。


(编辑:东莞网


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