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龙皇日料:大厨教你花样品石斑鱼


2018-11-17 22:18 [美食] 来源于:东莞时间网
导读:刺身 椒盐鱼骨刺 石斑鱼头汤 海胆南瓜酱石斑 图片均由记者 李梦颖 摄 石斑鱼肉质细嫩洁白,高蛋白低脂肪,还富含无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。它味道鲜美,不论是清蒸、红
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刺身

椒盐鱼骨刺

石斑鱼头汤

海胆南瓜酱石斑 片均由记者 李梦颖 摄

石斑鱼肉质细嫩洁白,高蛋白低脂肪,还富含无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。它味道鲜美,不论是清蒸、红烧、水煮或是煲汤,都能使人食欲大增。可是营养丰富的石斑鱼要怎么吃才滋味最鲜?用两面煎熟的石斑鱼头煲清汤,当然,还有石斑鱼肉刺身、烤鱼翅腩,不同的部位加上不同的做法,又是别有一番滋味。

/ 学一招 /

鱼肉做刺身或香煎

秋冬季正是吃白身鱼的最佳季节,龙皇日料的大厨王登殿王师傅给我们呈现了最应季的食材——石斑鱼。王师傅说,由于白身鱼的运动量较小,在水中不会长距离游动,所以它们的肉质会相对细嫩厚实松软。

在中餐里,石斑鱼最常被用以清蒸或者煲汤。而对于日料而言,其料理其实越简单越好,过度料理反而会掩盖原有的味道。刺身石斑鱼,便是王师傅首要推荐的吃法。“开鱼以后,把鱼肉切片切薄,入口就会脆弹鲜嫩,只有优质的鱼肉才能经得起刺身的吃法。”

石斑鱼香煎的做法也特别香甜,王师傅把石斑鱼肉去骨去皮后,用纯熟的手法在铁板上煎熟,最后搭配海胆南瓜酱,创作了这一道海胆南瓜酱石斑。

王师傅说,石斑鱼本身的肉质就十分松软细嫩,香煎的做法是让鱼肉的香甜鲜达到极致。

鱼头煲汤品

尝过最原汁原味的吃法,喝口热鲜汤暖暖胃便是极好的。把鱼头两面煎熟后再加热水煮开,加了豆腐后便简单调味。这样做出来的汤品味道不仅清甜,还解腻。饮用后,汤汁的香味和鲜味已是渗透到心眼里了。

王师傅还给出了烹饪小技巧,煲鱼汤最重要就是去腥,在煲汤前,锅内加适量油,加入几片姜,把鱼两面煎一下,这样一来可以达到去腥效果,二来鱼肉不容易在煮汤过程中散掉。煎好后加开水煲汤,这样煮出的鱼汤就会像牛奶一样奶白浓郁。


酱烤鱼翅腩/椒盐鱼骨刺

除了香煎,烤制也是日料中常会用到的烹饪手法。吃完了鲜嫩鱼肉,品完了鱼头汤,对于剩下来的鱼翅腩和鱼骨刺,王师傅说用炭火来烤制就最适合不过了。

先用特调酱汁使鱼翅腩入味,再炭火烤制;而鱼骨则是先用炭火烤制再撒上椒盐调味,两种味道同样咸香浓郁。王师傅说,烤鱼翅腩和鱼骨刺用来做下酒菜可谓一流。(记者 庄嘉颖)


(编辑:东莞网


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